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中国近代饭店的兴起与发展(一)

时间:2013-07-16 15:07 | 来源:兆丰年酒店用品网 | 作者:兆丰年 | 点击:
    (一)外资经菌的西式饭店
    西式饭店是1}世纪初外国资本侵人中国后兴建和经营的饭
店的统称。这类饭店在建筑式样、风格上和【设备】设施、饭店内部装修、经营方式、【服务】对象等方面都与中国的传统客店不同,是中国近代饭店业中的外来成分。
    1。西式饭店在中国的出现。IB}}年第一次鸦片战争以后,随着《南京条约》、《望厦条约》等一【系列】不平等条约的签订,西方列强纷纷怪人中国,设立租界地,划分势力范围,并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业,从而导致了西式饭店的出现。至139年,在北京、上海、广州等3个城市中,已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。处于发展时期的欧奖大饭店和商业旅馆的经营方式,也于同一时期,即1}世纪中叶至20世纪被弓!进中国。
    2.西式饭店的建造与经营方式。与中国当时传统饭店相比,这些西式饭店规模宏大,装饰华丽,【设备】趋向豪华和舒适。内部有客房、餐厅、酒吧、舞厅、球房、理发室、会客室、小卖部、电梯等设施。客房内有电灯、电话、瞬气,卫生间有冷热水等。西式饭店的经理人员皆来自英、美、法、德等国,有不少在本国受过旅馆专业的高等教育。
    客房分等经营,按质论价,是这些西式饭店客房出租上的一大特色,其中又有美国式和欧洲式之别,并有外国旅行社参与负责介绍客人住店和办理其他事项。
    西式饭店向客人提供饮食均是西餐,大致有法国菜、德国菜、英美莱、俄国菜等等。饭店的餐厅除了向本店宾客供应饮食外,还对外供应各式西餐,承办西式筵席。
    西式饭店的【服务】日趋讲究文明札貌、规范化、标准化。
    西式饭店是西方列强侵人中国的产物,为其政治、经济、文化侵略【服务】。但在另一方面,西式饭店的出现客观上对中国近代饭店业起了首开风气的效应,对于中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。
    (二)中西结合式饭店
    西式饭店的大t出现,刺激了中国民族资本向饭店业投资。因而从民国开始,各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式饭店。这些饭店在建筑式样、【设备】、【服务】项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响,一改传统的中国饭店大多是庭院式或园林式并且以平房建筑为多的风格特点,多为营造楼房建筑,有的纯粹是西式建筑。
    中西式饭店不仅在建筑上趋于西化,而且在【设备】设施、【服务】项目、经营体制和经营方式上亦受到西式饭店的影响。饭店内有高级套间、卫生间、电灯、电话等现代【设备】。餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上对内除了中长以外,还以供应西餐为时尚。
    这类饭店的经营者和股东,多是银行、铁路、旅馆等企业的联营者。
    中西式饭店的出现和仿效经营,是西式饭店对近代中国饭店业具有很大影响的一个重要方面,并与中国传统的经营方式形成鲜明对照。从此,输人近代中国的欧美式饭店业的经营观念和方法逐渐中国化,成为中国近代饭店业中引人注目的成分。
    (三)中国早期和近代饭店业中的从业人员
    在历史上,尽管各种形式的旅馆、饭店以其本身的存在和发展证明了其对于社会政治、经济、文化生活的价值,但该【行业】的从业人员却一直在政治上、法律上和社会地位、杜会舆论、社会习俗的各个方面倍受歧视,被封建势力以及后来的西方列强和买办资本势力压在最底层。他们甚至连一般的“平民百姓”也不如。异站的骤夫、迎宾馆的馆夫和其他形式旅店的【服务】人员,同“官私奴埠、娘优乞丐”一样,被视为“践民”。
    为了表明贵贱之分,从汉代开始,旅店从业人员就只准穿用未经染色的本色织物裁制的衣服,一直到唐代都是如此。宋代起,只准穿白、皂二色。明清两代规定,只准穿皂色衣物,并禁止用续、罗、锦纱等高级衣料。像京剧舞台上的旅店【服务】员均穿一色黑布衣。就从一个侧面反映了这个历史情况。历代法津中,还有不准饭店从业者参加国家考试、担任国家官吏的明文规定。按照古代法律,连旅店从业人员的子孙也不准人考捐监出仕。“如有变易姓名、蒙混报捐者”。一经发现,不但革除功名。还要以“违制”的罪名“杖一百”。在达官贵人和封建士大夫的眼里,旅馆的从业人员是“下等人”、“贱人”。旅馆中的【服务】人员,被称作“店小二”、“茶房”、“糟房”等。在近代中国的西式饭店中,华人【服务】员被外国人称作“包艾(by)”,意即听使唤的小子;专门搞卫生的华工。又被外国人称作“苦力”。
    在口常的迎来送往中,店员对前来投宿的客人分别冠以“官人仲、“长官”、“老爷”等尊称,辛勤地为其【服务】,而得到的却是缺乏起码的尊重和极不公平的待遇。旅客中的官吏、恶棍等,常常无端生事,稍不如意,对店员张口就骂,举手就打。
    在近代中国的西式饭店中工作的华人【服务】员,境遇亦很差。《北京饭店话旧》一文中,记载了这样一件事:当时北京饭店的一位华人【服务】员给饭店董事长、法籍犹太人拉费勒送电报,叫门时拉费勒大发雷霆,说;“我正在上厨所,你来叫门,罚款。”【服务】员为了保住饭碗,只好忍气吞声认罚。
    另外,在古代和近代旅馆中,店主人为了谋利,在店内招婚纳妓之事及见不鲜,从而使旅馆成了公子王孙达官贵人寻花问柳的淫乐场所,这也是统治阶级鄙视旅店业,把旅店从业人员称作“贱人”的原因之一。
    “奴啤无私蓄”,中国古代旅馆的从业人员在经济上亦是如此。他们除了出卖劳动力之外,一无所有。店主与【服务】员之间,从近代的情况来看,无论是传统客店,还是在西式饭店,均属一种纯粹的雇佣关系。在传统客店谋生的从业人员,店主对他们大多采取管吃管喝管住,却没有工资,只有徽薄的小费。在西式饭店做工的华人员工,大多靠微薄的月薪和小费维持生活。四、中国现代旅游饭店业的发展
    1978年以前,中国饭店业是外事工作的一部分,饭店是外事接待工作的附属单位,没有独立的经济地位,在【服务】上也只能提供简单的食宿,功能单一,设施陈旧。1978年,我国仅有涉外饭店415家,其中能接待外宾的仅之208家,饭店的滞后与供给的短缺成为当时制约中国旅游业发展的瓶颈。自1978年改革开放以来,短短20余年时间,通过采取国家、地方、部门、集体和个人一起上(“五个一起上”方针),促进饭店建设投资形式的多样化,并大力引进外资和外方管理,使我国的饭店业无论是【行业】规模、设施质t,还是经营观念、管理水平都已取得了长足的进步。到19卯年底,己拥有7 035家涉外饭店,其中星级饭店3856家。中国现代旅游饭店的发展可以分为如下几个阶段。

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